Tibs! Een explosie van kruiden en texturen in Mekelle

Tibs staat bekend als een van de meest geliefde gerechten in Ethiopië, en in de bruisende stad Mekelle heeft het zich ontwikkeld tot een ware culinaire sensatie. Het gerecht is meer dan simpelweg vlees; het is een symfonie van smaken en texturen die je smaakpapillen meenemen op een onvergetelijke reis door de rijke eetcultuur van Ethiopië.

De Magie achter Tibs

Tibs wordt traditioneel bereid met mals rundvlees, hoewel lam en kip ook populaire alternatieven zijn. Het vlees wordt eerst in kleine stukjes gesneden en gemarineerd in een mengsel van exotische kruiden, waaronder knoflook, gember, chilipeper, komijn en kurkuma. Deze marinade geeft de tibs zijn unieke smaakprofiel, een combinatie van pikant, zoet en umami.

Na de marinering wordt het vlees in een traditionele pan met een bolle bodem, genaamd “mitad”, snel gefruit op hoge temperatuur. Dit zorgt voor een mooi bruin korstje aan de buitenkant terwijl het binnenin sappig en mals blijft. Tijdens het bakken worden er vaak groenten toegevoegd, zoals ui, paprika en tomaten, die hun eigen zoetheid en textuur bijdragen aan de tibs.

De Verschillende Gesichten van Tibs

Tibs kent vele variaties, afhankelijk van de regio en persoonlijke voorkeur. In Mekelle is een populaire variant de “key wat” tibs, waarbij het vlees wordt gebakken in een saus van rood peper, kruiden en boter. Deze versie heeft een pikant karakter met een rijke, romige textuur.

Een andere veelgekozen optie is de “alucha” tibs, die wordt bereid met een zoet-zuur saus van ui, tomatensap en azijn. Deze versie heeft een frisse smaak en een zachtere textuur dan de key wat tibs.

Een Echte Ethiopische Ervaring

Tibs wordt traditioneel geserveerd op injera, een spongachtig brood dat als basis dient voor de maaltijd. Het brood absorbeert de heerlijke saus van de tibs en zorgt voor een aangename textuurcontrasterende combinatie.

De etiquette tijdens het eten van tibs is eveneens uniek. In plaats van bestek te gebruiken, scheurt men met de rechterhand stukjes injera af en gebruikt deze om de tibs op te pakken. Het is een sociale ervaring waarbij iedereen aan tafel samen de tibs deelt.

Een overzicht van populaire tibs varianten in Mekelle:

Tibs is meer dan alleen een gerecht; het is een beleving. Het is een gelegenheid om samen te komen, te genieten van de rijke smaken van Ethiopische keuken en de culturele tradities te ervaren.

Een bezoek aan Mekelle zonder tibs te proeven, is als een reis naar Rome zonder de Colosseum te bewonderen - een onvergetelijke ervaring misgelopen!